水果和蔬菜之所以具有很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，是其中所含有多种抗氧化剂交互作用的结果。这一发现有助于改变人们单纯依赖维生素来抵抗衰老、慢性病和肿瘤的做法。
过去人们习惯认为，水果和蔬菜抗肿瘤和心血管病的作用来源于它们所含的维生素c、E和胡萝卜素等。但实验证明，没有任何一种单一的维生素能起到这种作用；相反，大量服用这些维生素还会对机体造成中毒性损伤。只有水果和蔬菜所含的多种抗氧化剂交互作用，才能产生抗病效果。
实验表明，从苹果中提取的植物抗氧化剂对结肠癌和肝癌细胞有明显抑制作用。"日吃一苹果，疾病不找我”的说法不是没有道理的。
