为何菜汤隔夜不宜再喝?

营养学家提倡婴幼儿喝一些菜汤，但绝不能给孩子喝剩余的隔夜菜汤。

这是因为许多绿叶蔬菜如小白菜、菠菜、卷心菜等中都含有较多的硝酸盐，在煮菜时，这些菜中的硝酸盐就溶解到菜汤中。而菜汤中的硝酸盐因放置时间过久，在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。若这些亚硝酸盐进入人体后，就会影响红血球的载氧能力，从而使机体缺氧而危害健康。

如果给婴幼儿饮用隔夜菜汤，则有可能因缺氧而出现口唇青紫，严重时还可出现呼吸困难，甚至昏迷，有的还可因为大脑缺氧发生惊厥而死亡。