盐煎肉中调味品中为什么要放豆豉

作为川菜必不可少的调味品，郫县豆瓣酱给予了菜肴极具特色的美味，他种调味品不能替代。但是，在有些特殊口味的菜肴中，有时单靠咸辣味还不能满足质量要求，难免显得口味有些单调，所以，还应适当地加以辅助调味，才可使菜肴最后形成的口味更趋完美。

生爆盐煎肉一菜的口味调剂正是带有这样的明显特点，它的口味要求不但要有咸辣味，而且更要体现浓香味别，作为调味佳品的豆豉则是可以达到此种味别的首选调味品，尤以四川永川豆豉为最佳。它是经过黄豆发酵，带有浓郁酱香味别的具有特殊用途的调味原料，许多川菜名肴都是用其进行口味调剂的。

它在此菜中的用量十分严谨，过多会挤压菜肴主体口味，过少又不显其味，起不到应有的作用。其用量约占豆瓣酱用量的1/3为宜，

以适应菜肴口味浓厚，稍有味别，被食出为原则。