麻婆豆腐的调味时为什么要放豆豉

正规的麻婆豆腐所用调味品中不能没有豆豉，这是由于此菜的口味所必需的。我们知道，麻婆豆腐的口味是以浓、厚为特点的，所以说，单靠郫县豆瓣酱的香辣味还不够，如果适当调入些豆豉可补其不足，使味道更美。豆豉是经过发酵、腌酱而成的，不但有咸味，而且有独特的、不可取代的酱香味，与豆瓣酱同入一菜，便能产生出一种特有的香辣浓香口味，且余味无穷。当然，此菜所用豆豉应以永川豆豉为佳。

总之，没有豆豉的调入，便制作不出正宗口味的麻婆豆腐。