大蒜味在鱼香味型中的用途和作用，川菜厨师都有同感和共识。如果缺少大蒜，那么，所调制的鱼香味肯定不会好吃，不会高质量。
为什么这样讲呢？因为大蒜所独具的特殊香辣口味，是他种原料不能取代的，而且在鱼香味中，它又是绝对不能缺少的。不要说缺少，就是其味别的程度不够，菜肴口味也不会好。蒜的辛辣味与泡辣椒的香辣味，在火力的作用下，即刻可以融合在一起，产生出一股带有特殊芳香气味的菜肴味别，对于食者的味觉器宫有特殊的诱发功能。也正是因为有了这种味别和香气，才使得鱼香肉丝有其独具的风味与特点。反之，如果菜肴口味中吃不出大蒜味，那么菜肴就会给人以乏味腻人之感。
所以说，大蒜味在鱼香味型的调制中是绝对不能少的。
