生鸡腰宜用沸水烫熟

鸡腰(鸡睾丸)质地异常鲜嫩，用水煮熟，会使鸡腰爆裂、松散而使部分肉质溶于水中，这样不仅出品率低，而且菜形不美观，影响成菜质量。

烹调前，应将鸡腰反复几次用沸水浸烫定形至熟，然后剥去衣膜，使鸡腰整齐不散，保持原形，质地鲜嫩，风味突出。