煮饭用开水可减少营养素的损失

使用烧开的熟水煮饭比用生冷的自来水煮饭更能减少营养素的损失。这是因为未烧开的自来水中含有氯气，用这样的水煮饭，饭中维生素B，的损失程度常与烧饭时间成正比，一般损失30%左右。而烧开后的水，氯气已蒸发掉了。