如何防止食物性铅中毒

土法制作的爆米花和土法腌制的皮蛋，其铅含量往往超过国家食品卫生标准的数十倍。为什么爆米花会含有铅呢?这是因为爆米花机的铁罐内涂有一层铅或锡铅合金，当铁罐加热时，一部分铅会进入在其中滚动的爆米花。皮蛋是用纯碱、石灰、盐和金生粉(即氧化铅)等，按一定比例混合后包裹在鸭蛋外腌制而成的。金生粉中的铅在长期的腌制过程中会渗入鸭蛋内，所以皮蛋里也含有一定量的铅。

铅中毒的早期，患者经常出现乏力，肌肉关节痛，口内有异味(金属味)，腹部隐痛以及在齿龈边缘出现蓝黑色的"铅线”。随着病情的进展，可出现运动和感觉神经传导障碍、腹部阵发性绞痛、贫血、尿蛋白与肾功能损害等。最为严重的是，铅对儿童智力发育影响极大，可损害智力发育。

除爆米花、皮蛋以外，公路边生长的蔬菜，因受汽车尾气(含四乙基铅)污染，也含有铅；在锡器盘、铅壶、彩釉陶器等食具中长期盛放的食物也含有一定量的铅，人们都应少吃，特别是儿童更应禁食。若发现有人发生轻度铅中毒表现，可用牛奶、鸡蛋、大蒜、绿豆、柠檬、橘子等抗铅保健食品。中毒严重者要及时送医院救治。