吃些粗粮好处多

实践证明，多吃一些粗粮（含植物纤维多的食物），对身体大有好处，人们常说的"粗茶淡饭”有利于健康，就是这个道理。那么粗粮到底包括那些呢？粗粮是相对于我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤小豆、绿豆等。

我们知道，不同品种的粮食营养价值也不尽相同，细粮固然营养丰富，但是粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，因此粗粮也就具备细粮没有的健康功效。

好处1：粗粮富含维生素和矿物质，营养价值远高于精白米和精白面。在各种主食中，精白大米的维生素含量最低，精白面次之。因为谷类有一个与众不同的特点：它的维生素和矿物质集中在外层的"粗糙”部分，而中间的细白部分含量很低。糙米经过精磨加工之后变成大米，其口感软了，外观白了，但是B族维生素的含量仅剩下原来的1／4。粗粮之所以"粗”，就是因为它没有经过精制加工，因此天然的营养成分损失极少。特别是对于生长发育很快的孩子来说，他们对营养供应比成年人更为敏感。充足的B族维生素对于智能和体能都是极为重要的。

好处2：粗粮里面含有大量的膳食纤维，可帮助肠道蠕动，排除毒素，预防便秘。每个人都知道纤维的重要，懂得多吃水果、蔬菜可以补充膳食纤维，却经常会忘记粗粮是膳食纤维的重要来源。实际上，粗粮当中的不溶性纤维对于促进肠道蠕动最有帮助，而且可以与食物中的多种污染物质相结合，将它们带出体外，并把肠道打扫得千干净净。

好处3：粗粮需要更好地咀嚼，有利于保护牙齿。牙科专家们认为，牙齿也会"用进废退”。经常咀嚼，可以促进牙齿的坚固，如果总是吃太软太精的食物，从来不需用力咀嚼，则恒牙质量受到影响。多吃粗而不硬的全谷类和豆类，正好让我们的牙齿得到了锻炼。

好处4：粗杂粮有助于控制血糖。近年来的研究表明，进食粗杂粮及杂豆类的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，有利于控制糖尿病患者的血糖。目前国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病患者尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用，如燕麦、养麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，有利于控制糖尿病患者的血糖。

好处5：常吃粗杂粮能够预防中风。美国长达12年的研究表明，大量食用全谷物食物（粗粮），可使患中风的危险性降低。研究结果表明，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者（相当于每天吃2～3片全麦面包），患缺血性中风的可能性低30%～40%。

好处6：粗杂粮有助于改善心血管功能。如经常食用黄豆及其制品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。另外，甘薯可以促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。

好处7：粗粮还有减肥之功效。以玉米为例，玉米中含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除人的饥饿感，但热量非常低，是减肥的绿色食品。

可见，粗粮的营养价值相当高。但是，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。

怎样改善粗杂粮的口感，做出好吃的健康食品呢？有3个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。这样就能既享受营养保健，又不亏待胃了。