菠菜要先烫好还是后炒好

在某本书里看到"菠菜”被叫做"红嘴绿鹉哥”，感觉比喻真的太贴切了。菠菜，菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。补血作用特别好，也养颜。但不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高。

炒菠菜时，有人将菠菜洗净切段后，直接放入锅内单炒或与肉同炒，其实这种方法有碍营养成分的吸收。因为，菠菜含有草酸和钙，草酸与钙结合生成沉淀物，成为草酸钙，不能被人体吸收。

尤其菠菜在与含钙丰富的食物同炒时，更为不利。正确的做法是：炒菠菜时，先用沸水把菠菜烫一下，捞出后沥去水再炒，这样可使大部分草酸消除，防止出现不为人体所吸收的草酸钙，同时，将菠菜烫一下，还可去掉涩味。