味精讲究有几度

听说过"中华餐馆综合症"吗？虽说中华美食走遍天下，味精功不可没，可是在上个世纪70年代它曾与味精一起蒙受冤案。一位美国医生和几名记者曾在一家中国餐馆进餐，餐后出现头晕、胸闷、心悸、恶心及面部麻木等症状，于是他们认为是由于中国餐馆配菜对味精用量太多引起的反应，并把它称为"中华餐馆综合症"。但后来，经过研究证实，所谓"中华餐馆综合症"的发病，味精只是"替罪羊"，真正的罪魁祸首是一种叫做组胺的化合物。它是酱、油、黑豆、虾酱等在发酵期间形成的。于是1987年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家委员会给味精作了"平反"，认为它是安全的风味添加剂，并宣布取消对味精食用的限制量。