剩菜巧食的技巧

每逢节假日，有些家庭菜肴比较丰盛，尤其是宴请之后，剩了不少菜，如果处理不当，就会造成浪费和影响身体健康。根据不同的菜类，可采取以下方法改制食用，使剩菜变成佳肴。

改刀加昧：把剩下的鸡、鸭肉改刀后，加些番茄酱或咖喱粉，做成茄汁鸡（鸭）块或咖喱鸡（鸭）块。蹄膀改刀后，加些酱油和糖，可改做成红烧肉。

改做配料：剩下的一些酥烂的鸡、鸭肉，可把肉撕下来切碎，加一些新鲜的菜心、蘑菇、笋等，做成烩菜；也可把没带酱油颜色的剩菜垫在锅部，做成什锦沙锅，并能增加汤汁的鲜醇味。

改炸酥菜：把剩菜里的瘦肉撕下来，加些淀粉或鸡蛋拌匀，用油炸成酥肉。如剩下的蹄膀，可把皮撕下来，摊在案板上，将瘦肉撕碎，磕入1个鸡蛋，加一点榨菜末和淀粉，调拌均匀，敷在肉皮上，用油炸脆，即成椒盐蹄膀。