小四卷的做法

小四卷，试过才知道它的好。

首先方子好记，再也不用抄小纸条了，全都是四。第二是容易上手，蛋糕卷本身就比较简单，蛋白打发到湿性就0K，这个方子的粉量也比较少，搅拌蛋黄糊的时候稍加注意也不容易起筋。第三是美貌无比，小四卷不容易开裂和掉皮，皮肤光滑细致的像美颜过。第四美味无比，真的如云朵般轻柔娇嫩，哪怕没有夹心，直接卷起来也很好吃。

云朵般轻柔娇嫩的小四卷

蛋糕片配料:鸡蛋4个，细砂糖40克，色拉油40克，水（或者牛奶）40克，低粉40克。

馅心配料:淡奶油200克，细砂糖20克。

模具:28*28烤盘

烘焙:170度18分钟。

小四卷的做法

1、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入10克细砂糖搅拌至砂糖溶化。

2、加入色拉油搅拌均匀。

3、加入水继续搅拌至完全乳化，看不到油星。

4、筛入低粉，用打蛋器呈之字形搅拌均匀无颗粒即可，盖保鲜膜放一边待用。

5、蛋白分三次加入30克细砂糖打至湿性发泡，最后一次加糖的同时可加入数滴柠檬汁（没有也可省略）。

6、分三次将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，跟戚风蛋糕的手法一样，烤箱预热180度。

7、从高处倒入垫了烘焙纸的烤盘，送入烤箱后将温度调整为170度，烤约18分钟。

8、烤好的蛋糕片取出放至手温，撕去烘焙纸，彻底放凉后铺上打发的淡奶油。

9、借助擀面仗将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏定型半小时以上。

贴士

1、为了使蛋糕片上色更均匀，可以烘烤第16分钟时，迅速取出调换一个方向继续烤2分钟。

2、淡奶油要打发至比较硬的状态更容易卷饱满。

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