炸鸡肉

(1)奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的鸡将会色、香、味俱佳。

(2)冷冻炸制法：将切好的鸡肉放入佐料腌一会儿，再贴上食品保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻后，再炸取出，这样炸出的鸡肉酥脆可口。另外，炸鸡时，鸡的眼睛在高温下会突然爆裂，溅出滚油，容易烫伤人，故在炸鸡前，应先把鸡的眼睛挖去。