为何在食品中不宜滥用防腐剂?

防腐剂是添加剂的一种．目前国际上允许使用的防腐剂品种有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类等。过去曾使用过的硼酸、甲醛、水杨酸、萘酚、焦碳酸二乙酯等均己禁用。

我国目前规定可以使用的防腐剂有两类：一类是苯甲酸及苯甲酸钠，另一类是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱类、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家卫生部门对各种不同食品中的防腐剂量还有明确的规定，不能超过最大使用量。

又如，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐类的添加量也都有严格的限制．因为这类防腐剂在一定条件下，容易转变成有较强致癌作用的亚硝铵。