为何淀粉类食物不宜在冰箱内存放?

淀粉是由许多葡萄糖分子通过氢键连结而成的，淀粉分子受热吸水膨胀。氢键被破坏而形成黏稠的液体，称为糊化。糊化后的淀粉如放置过久，则氢键可重新形成。凝结成沉淀状。此过程称为老化。淀粉一经老化，再加热也不会回复到原来的糊化状态，淀粉一般在24℃的温度条件下最易老化。电冰箱冷藏室的温度一般在0~7℃范围内，正是淀粉老化的适宜温度。老化后变得干硬、粗糙，食之乏味，并不易被人体消化吸收。