巧炒菠菜

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质及铁、钙、磷等矿物质。人们在春秋季节多喜欢吃菠菜，色鲜昧美又富有营养，是一道令人满意的家常菜。然而，想炒好菠菜，还需要有一定的窍门。

巧除草酸：菠菜里含有草酸，不仅吃起来有涩味，而且草酸遇钙会形成草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。可先把菠菜用开水焯一下，再炒食，就可以去除草酸了。在炒菠菜时加少许白酒，也会有同样的功效。

保持菜质清脆：菠菜洗干净以后，放在干净盆里，加入小半盆水，尽量让菠菜完全浸泡在里面，再往水里加半勺盐，浸泡10分钟左右。把泡好的菠菜取出控干水分再炒，菠菜就不容易变黄了。而且还能保持菜质清新脆嫩，同时还可以祛除菠菜上残留的农药。