巧炸薯片

马铃薯富含多种人体必须的氨基酸、碳水化合物及多种维生素，是深受大众喜爱的蔬菜之一。而炸薯片则以其味道鲜美、口感酥脆著称于欧美各国，成为人们主要休闲食品之一，几十年来畅销不衰。不过炸薯片还需要注意一下窍门。

刀工要好：由于一次炸的薯片会比较多，为了炸得更均匀，薯片必须切得薄而均匀。

过水煮：炸薯片之前，应先把切好的薯片用清水浸约30分钟，再放在水里煮一会儿，使其表面形成一层薄薄的胶质层，然后再油炸。

一次温油一次热油：把薯片抹干，先用中温油炸过，捞起，待油热后再放回薯片重炸一次即成。