怎样制作肉馅才鲜

有的人调制的肉馅香，有的人调制的肉馅不香，这是什么原因呢?

主要的原因还是出在使用的肉、调料和调制技巧上，用猪夹心肉制馅相对嫩一些。肉馅的嫩度主要体现在吃水量上，用水适当口感则嫩。

肉馅的鲜香味主要是与调料的配比有关，如：盐、酱油、味精、花椒面、葱、姜、香油等调料，在使用时必须掌握适度，不能过多也不能过少，一般制作1000克肉馅，用盐20克，酱油20克，味精10克，花椒面1克(花椒油也可)，姜5克，葱花50克，水300～800克，调制出的肉馅就比较鲜、香、嫩了。