未腐败的食物绝对安全可靠吗?

食物由于环境因素的影响会腐败，特别是在夏秋季节，气候炎热，是造成食物中毒的一个重要原因。但是未腐败的食物就绝对完全可靠吗?其实不然。一些食物在没有腐败甚至没有变味的情况下食后也会发生食物中毒。

以常吃的米饭为例，它是最易引起食物中毒的食品寄生在米饭里的细菌为葡萄球菌，这种细菌如果存在于化脓的伤口上，可通过手污染到食品上，进而导致食物中毒。因此，这种被污染的食品，即使从外观看并未腐败变质也是不可食用的。同时，这类细菌的毒素高温加热也不会分解。所以，一些富含淀粉类的食物如米饭、粘糕等放置时间久了，高温蒸煮是解决不了变质问题的。在夏季高温情况下，米饭等食品最好在4小时内食完。

鱼类食品也最易引起食物中毒，附在上面的大肠杆菌在&1squo;20℃以上的温度里每8分钟能繁殖两倍，在5～6小时内，一个细菌变成一亿个，如此数量的细菌，足以导致食物中毒，而这一系列变化，是人们肉眼看不到的。

此外，还有一些"易感人群”，体内缺乏对食物中毒细菌的抵抗能力，对某些病原体极易感染，如孕妇、儿童等，则更会因食入上述食品而发生中毒。

为预防未腐败的食物导致食物中毒，必须做到：不让食品被细菌污染，不给细菌在食品上繁殖创造条件，不食失去鲜味的食品，隔夜剩饭菜食前须回锅加热．，食、用具须经常消毒。