炒辣椒加食醋可减轻辣味

辣椒含有丰富的维生素c和p胡萝卜素(在人体内可以转化为维生素A)，但辣味太重。辣椒的辣味主要成分是辣椒素(又称为辣椒碱)，它具有碱性，可以被酸中和生成盐，从而使辣味程度降低。因此.在烹调过程中适当地添加些食醋，一方面可以保护维生素C免遭破坏；另一方面也可以减少辣味，增加风味。