炸好的蛋松要用温水浸泡回软

蛋松经热油炸制后，质地酥脆，并含有较多的油脂。用温水浸泡后，能使蛋松吸水回软，不易折断变碎，形状整齐美观；同时还能除去内部所含的油脂，使蛋松松散利落，香而不腻，易于调料入味，食用方便。