炸制菜松的要点

把绿叶类蔬菜切成丝，经温油炸制，使之呈翠绿色，膨松美观。

在炸制时，应注意两点：一是要掌握好炸制时的油温；二是油量要大。

具体方法：将切好的菜丝投入5倍量以上的干净油中，油温在130℃~160~C：，炸至菜丝色翠绿，基本上无明显水分蒸发，酥脆时为佳。