凉拌菜调味要按一定顺序添加调味品

拌凉菜时,调味的顺序是先加佐料,如花椒油、香油、糖、醋等,使凉菜入味,待食用时再放盐,这是凉拌菜口感好的秘诀。因为加盐后放置过久,食材会因细胞外渗透压高而发生脱水,造成营养素流失,味道因稀释而变淡,失去香脆的口感