家庭常用的烹调技法-焖

焖是先将切好的原料用油煎或水煮，再加调味和适量的清汤或清水，加盖以保持鲜香味，用中火焖热。焖分红汤、白汤，但白汤居多，不挂糊、上浆，勾芡量少，汤汁稀淡，例如："黄焖鸡块”、"黄焖鱼”、"怀胎鲫鱼”、"醋焖鸡三件”、"油焖四季豆等”。