家庭常用的烹调技法-烩

烩是将多种原料分别切成丁、丝、片等小形状混合在一起烹制。多数是将原料先制成熟料，下锅时加入鲜汤及调味品。烩菜的特点是汤宽汁厚，鲜嫩味浓。有酱油的称红烩，不加酱油的称白烩，例如："什燥素烩”、"大烩海参”、"干贝烩干丝”、"烩牛脑髓”、"红烩鸭舌掌”。