如何用牛肉片快速做出其他菜肴

一般人们认为刚宰出的肉品（包括鸡、鸭、猪、牛、羊、兔等肉）放置时间越短，味道越鲜美。其实，如果把刚宰出的畜禽肉洗净就下锅，即使烹调得法，味道也不鲜而且肉质比较坚韧，不容易煮烂，难以咀嚼。这是因为刚宰出的肉品需要经过肉中酵素的一定时间的物理、化学作用，才能变得柔软、多汁、美味，而且容易煮烂。

一般情况下，牲畜（马、牛、驴、猪等）宰杀后，夏季经过2小时，冬季4小时，家禽（鸡、鸭、鹅等）宰杀后经6小时，就可以烹饪。但肉品营养价值最佳时间是在宰杀后的24小时左右。