怎样炒牛肉才能鲜嫩

切牛肉的时候不要顺着牛肉纹、路的方向，而要横切，切后的牛肉平放在板上应该是一粒一粒的，再用嫩肉粉或是生粉加少许水和生油腌一会儿，下锅炒时先用热油热锅快炒一下，变色就出锅。炒牛肉的时候得放多点油，油量略没过牛肉时为宜，等配菜差不多了再下牛肉，放少许水煮一下就可以了，这样炒出的牛肉才鲜嫩。