如何炒猪肝

(1)上浆炒法：先将猪肝洗净去筋，切成薄片；加适量的酱油、料酒、干淀粉拌和上浆。当油烧到六七成热时将肝片下锅；当肝片挺起饱满时捞出。用少量油将葱煸炒出香味，加入少许配料、鲜汤，略炒一下后，用淀粉勾成薄芡。随后将肝片入锅。用旺火快炒拌匀，即可起锅。这样炒出来的猪肝鲜嫩可口，引人食欲。

(2)硼砂和白醋腌制法：在炒猪肝前，用点硼砂和白醋腌制一下，硼砂能使猪肝变脆，白醋可使猪肝不渗血水。这样炒出来的猪肝爽脆可口。