为何扯黏丝馒头不宜再吃?

有的馒头放得时间较长，掰开时可看到白色的缕缕黏丝。这是什么原因呢?

大多是因为馒头里寄生了腐败杆菌的缘故，如普通马铃薯杆菌、黑色马铃薯杆菌等。这些腐败杆菌普遍寄生在面粉、面肥、容器中，通过接触再转而寄生到生面坯中。在蒸馒头过程中，这些杆菌大部分会被杀死．但居于馒头中心部位的杆菌有部分幸存下来或以芽孢形式继续生存。这样的馒头在适宜的温度、湿度条件下，残存的杆菌再次繁殖，而使馒头变得发黏、发软、发黑，继而转变为黏稠的胶结产物。这样的馒头已经变质，不宜再吃。