如何去除肉类中残留的农药

有关部门从市场抽取的猪肉、牛肉和羊肉经检测发现，肉类中也存在着农药污染的问题。为安全食用肉类，可用以下方法来尽可能地去除残留的农药。

(1)将肉类用清水冲洗干净(冬天用40℃左右温水冲洗)，沥干水分后放入油锅里炸到橙黄色取出，然后再进行其他形式的烹调供食用。经过这样的高温油炸处理，可以减少40％左右的残留农药。不便油炸的，可在水中先煮几分钟，取肉弃汁再行烹调，减毒效果相同。

(2)有实验表明，将冲洗干净的猪、牛肉置于高压锅内蒸煮20分钟，可使肉中的残留农药减少80％。

(3)有机磷农药(敌百虫除外)在碱溶液里或受高温，能使大部分有机磷农药分解失活。因此，可将肉类先放在淡的食用碱溶液里浸泡10～20分钟冲洗干净，或者放入淡食用碱溶液里加热煮几分钟后取出(弃去汤汁)，再用清水冲洗一下供烹调食用。

(4)在烹调肉类时，适量地添加一些大蒜、黄酒和醋，不但可以去腥、调味，而且也能起到减少残留农药的作用。

美食城小提示

随着农药的广泛使用，如果畜禽食入含有残留农药的蔬菜和其他农作物饲料后，肉中就会存有残留农药。