大厨秘传去除肉腥味的秘诀

去除猪肚臊味的方法，将10余粒胡椒放在小纱布袋里，与猪肚同煮，便能去除猪肚的臊味。

巧去猪腰的腥味，将猪腰剖开，可见一条白膜，影响猪腰口味的就是这条白膜。因此，要想让炒出来的猪腰没有腥臭味，炒前必须将其去除干净，并入沸水焯一下，去除血水，然后用大火快炒，炒的过程中，可淋少许米酒提香。

烹调兔肉巧除腥，把兔肉洗净，切成块，放盆中，加入5%的盐水，浸泡4小时。然后置锅放入水加热，把兔肉焯水后再进行烹调，这样就没有草腥味了。

巧去鸡腥昧。1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身体内黏附的血块、内脏挖干净。2．先放在水里烫透，因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除表皮脂肪油，达到去腥味的目的。3．在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

巧除鸡爪腥昧，先用小刀将鸡爪掌心的小块黄色疤去掉，再将鸡爪上残留的黄色外衣褪去。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入加有适量葱、姜、料酒（或啤酒）的清水中，浸泡3～4小时，即可去除异味。