肉片用刀背拍松后烹制成菜鲜嫩

烹制糖醋肉片、炒肉片等菜肴时，肉片切制后，再用刀背拍松，破坏部分肌肉纤维组织，使肉质更加松软。由于肉面粗糙，腌制时也易于入味，并便于上浆、挂糊，成菜后特别鲜嫩可口。