炒甘蓝巧用水

炒蔬菜时，特别是含水量低的甘蓝，炒时应加些水。加水时应加热水，不要加冷水，冷水会使甘蓝变老变硬，而热开水则可使蔬菜既脆嫩又节约烹调时间。可以说炒蔬菜时巧用水，是增加色、香、味，提高菜肴导热性能，缩短烹调时间的重要手段。