不要反复高温加热食用油

食用油高温加热后，营养价值就会降低，其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时，因氧化还会使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油，其供热量只有未经高温加热油的1/3左右，而且不易被肌体吸收，并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然，在一般烹调中，由于加热温度不是很高，时间又短，故对营养价值的影响不大，但反复高温加热的食用油其营养价值的破坏就较大。不仅降低营养价值，而且这种油对人体有一定的毒性作用。