糖醋渍菜的一般原理及特点

糖醋渍菜的一般原理及特点

糖醋渍菜，是以盐腌渍成咸坯菜，再经压榨或日晒法脱去部分水分后，放入糖醋辅料熬制的卤汤中，使糖的甜味和醋的酸味渗透到菜里，制作出甜中带酸、甜而不腻、酸甜适口、别具风味的菜肴。