炒金黄色米饭的技巧

所谓金黄色米饭，即是将米饭炒好后使蛋包住米粒，炒出的饭呈金黄色。其主要操作步骤：先下油，炝锅，待油热后即下米饭，炒至米粒在锅中跳跃时，把整个蛋下到锅里，用饭铲翻炒均匀即可。要达到蛋包饭的效果，应掌握下列几个技巧。

(1)要用冷饭，不能用热饭。因为热饭其中的淀粉全部糊化，因而黏度较大，不易将米粒分开；而米饭冷却后，淀粉部分老化，致使其黏度下降，有利于蛋液包住每个米粒。

(2)由于冷饭中的水分部分流失，饭粒表面比较干硬，因此在放入米饭炒时需慢慢淋入少许水，要注意一点一点地淋入饭中，直到饭粒表面不再干硬时，再开始翻炒。千万不要一次加水太多，否则饭粒会粘煳在一起。

(3)蛋不能事先打好，要整个鸡蛋下锅后用饭铲搅开，被蛋清包住的米粒呈银色；被蛋黄包住的呈金色，两种颜色混合效果较好。

(4)配料可以根据个人喜好配以大葱、洋葱等。一般配料应切成粒状，大小以不超过米粒2~3倍为宜，以避免喧宾夺主。