脱水防变质

许多人都知道，越是干燥的食物越容易保存，比如煎饼、干果等，这是因为干燥的食物中所含细菌和微生物较少，因此很少出现变质现象。

原由：将食物中的水分去除以后，大多数细菌和微生物就失去了赖以生存的环境，生长和繁殖速度也会相对减慢许多，从而达到预防食物变质的目的。

举例：制作腊肉时，最后一个环节就是将腊肉脱水制干，比如熏干、风干等，这样腊肉才能保存较长时间，这就是运用了将食物脱水，使其干燥，以防止变质的方法。