胡萝卜是人们喜食的一种常见蔬菜，质地脆嫩，味甜鲜美，营养丰富。胡萝卜含有较丰富的p胡萝卜素(又称维生素A原)，它在人体小肠内可以转化为维生素A。维生素A具有很重要的生理功能。但维生素A和p一胡萝p素都属于脂溶性物质，易溶于油脂中，而不溶于水，因而在人体内消化吸收率与油脂有很大的关系。据报道.称同量三份胡萝卜：一份生食；另一份用微量油脂烹调后熟食；第三份则配给足量的油脂烹调后熟食，它们的口一胡萝卜素的消化吸收率，分别为10%、30%、90%左右。由此可以看出，p胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配给量成正比。因此，胡萝卜用食油烹制后熟食比生吃营养价值高。
