葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果实。由于它的子仁中含有丰富的脂肪，因此经炒制后香味独特，很诱人喜爱。人们经常边聊天边吃葵花子，或边看电视边吃葵花子，这是一种很浪漫的享受。但是，医学专家们却告诫人们：不宜多吃葵花子，否则将有碍健康。
这是因为：葵花子中含有一定量的不饱和脂肪酸，如果食用过多，会消耗休内大量的胆碱(维生素B4)，从而使体内的脂肪代谢发生障碍，会使大量的脂肪堆积集聚于肝脏形成脂肪肝，从而影响肝细胞的功能。另外，胆碱是构成乙酰胆碱的主要成分，而乙酰胆碱对神经冲动的传递起着重要的传递作用。因此，为了防止身体缺乏胆碱，葵花子是不宜食用过多的。
