这些菜不宜生食

很多人喜欢吃凉拌生蔬菜，尤其是在炎热的夏天。其实，有些蔬菜是不适合生吃的。

第一类，十字花科蔬菜（西蓝花、菜花等）。这类营养丰富的蔬菜生吃不仅口感差，而且其中的纤维素也不易被消化，建议焯过后再吃。

第二类，含草酸较多的蔬菜（菠菜、竹笋、茭白等）。草酸遇到钙后形成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。如果用开水焯一下，能除去其中大部分草酸。

第三类，扁豆。由于扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。所以要长时间的烹制，直到熟透变色才能食用。

第四类，马齿苋等野菜。野菜中含有大量的灰尘和小虫，直接凉拌可能导致过敛，需要用开水焯烫。

第五类，含淀粉的蔬菜（土豆、山药等）。这类食物生吃，里面的淀粉粒就不破裂，我们的身体难以消化，必须烹制熟了吃