原汤化原食的科学道理

所谓"原汤化原食”是指吃了捞面条、饺子或捞米饭后，最好喝了原汤，用以消化原食。这是我国劳动人民多年来从实践中得来的经验并形成的习惯，是符合科学道理的。

因为米、面中含有大量溶于水的多种维生素等营养素，在煮饺子、煮面后的汤中往往含有不少维生素(B1、B2、c)以及可溶性无机盐。据分析，煮熟的面条中的维生素B1只有煮面条前含量的51%，其余的49%除一部分损失外，大都溶于面条汤里。维生素B，在人体内参加糖类代谢作用，使糖氧化并产生热能，如缺乏会使食欲下降，糖代谢发生障碍。如果在饭后喝些"原汤”，会不同程度地减少营养素的损失。

充分利用原汤中所含的营养素来增强机体消化吸收的能力，即是"原汤化原食”的科学道理。