禽、畜有些器官不能食用

据有关报道，人们食用了某些禽、畜等体内一些具有正常生理功能的器官，会影响人体健康，甚至会产生疾病。因此在宰割加工或烹制前应认真处理掉。

(1)鸡鸭尾脂腺必须除净。鸡尾脂腺或鸭尾脂腺，即尾尖，俗称为鸡、鸭屁股。它是淋巴最集中的部位。淋巴中的巨噬细胞具有很强的吞噬病毒、病菌等有毒物质的能力，但吞食后只能储存于囊内不能分解，时间一长，鸡、鸭尾脂腺就成了储藏病毒和致癌物质的"仓库”，因此在烹调时应将尾脂腺切除。

(2)鸡、鸭肺必须除净。鸡、鸭肺中的肺泡细胞具有很明显的吞噬功能，它能够吞噬鸡、鸭吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌，烹调前必须将肺除去。

(3)畜甲状腺必须赊净。畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要有甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易破坏，食后易引起中毒。

(4)肾上腺必须除净。肾上腺俗称副肾或小腰子，位于肾的前端，呈褐色。同甲状腺一样不能食用，必须去除。当人误食后会发生肾上腺素过剩，从而扰乱代谢，会出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。

(5)淋巴结必须除净。多位于家畜腹腔沟、肩胛前和腰下等处，呈圆形，俗称"花子肉”，是动物体内的防疫器官，亦是微生物和异物的聚集处，必须除掉。

(6)羊悬筋必须除净。羊悬筋又名蹄白珠，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织，一般为串形或圆粒形的，必须摘除。

(7)兔臭腺必须除净。兔体有3对腺体，其味极臭，必须摘除，否则与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。这3对腺体及所在位置分别为：白色鼠鼷腺，雄兔位于阴茎背两侧皮下，雌兔位于阴蒂背两侧皮下，该腺体分泌物为黄色且奇臭；褐色鼠鼷腺，紧挨着白色鼠鼷腺；直肠腺，位于直肠末端两侧壁上，呈长链状。