食蟹前要三除

食蟹前要除去蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，上面常附着有致病菌；蟹胃在蟹体前半部，呈三角形，内有大量污泥和致病菌；蟹心紧连蟹胃，位于蟹黄中间，味涩，也须除去。