牛蒡与畜、禽肉合烹营养价值更高

牛蒡属菊科两年生草本植物。它是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用。牛蒡肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

牛蒡的肉质根具有很高的营养价值。从表15所示的牛蒡与其他几种常见蔬菜营养成分对照可见，牛蒡的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养素的含量均高于其他几种蔬菜。表15牛蒡与几种蔬菜食用部分营养成分对照表

牛蒡还有重要的药用价值：有促进生长作用；有抑制肿瘤生长的物质；有抗菌和抗真菌作用。由于牛蒡是重要的保健品原料，因此用其与动物性食物合烹有很高的营养价值，以下是两款相关的菜肴。

(1)肉丝炒牛蒡。炒制时，先向肉丝中放入少许酱油、水、淀粉、色拉油，并搅拌使之入味；油锅烧热放入肉丝翻炒，变色后取出；油锅放入葱丝、牛蒡翻炒，吃尽油后放入高汤、酱油，以文火烧煮；牛蒡炒熟后加入肉丝、白糖翻炒拌匀后起锅。牛蒡有促进血液循环、新陈代谢、清热解毒等作用，且含较多食物纤维，对便秘者有益。虽属寒性，但与畜肉合炒后成平性，若烹炒时加入少许辣椒，则变为稍温性，食后有暖身作用。此款莱牛蒡与肉的比例约3：1。

(2)牛蒡根炖鸡。将宰杀、洗净的鸡用沸水氽过以除血污；锅内放水，加入鸡煮沸，加入料酒、精盐、味精、葱、姜炖烧至肉熟烂；投入牛蒡片烧至入味；加入胡椒粉即可出锅。此款莱中的鸡肉具有温中益气、补髓添精之功效，而牛蒡根具有祛风热、消肿毒的作用。将二者合烹食之，可为人体提供丰富的营养成分，并具有温中益气、祛风消肿等功效。适于体虚瘦弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿痛、咳嗽等症患者食用。