饮食应选择的最佳温度

许多食品的口味不仅与加工过程及保鲜有关，而且与食用食品的温度有关。如：

70~80%泡茶

用这个温度的水池出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的维生素c、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

60~70度煮牛奶

牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60～62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现脱水，山溶液变为凝胶状，随之会山现沉淀；当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60～70℃时，即可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。

50~60度冲蜂蜜

过热的开水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产牛过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

70~90度放味精

炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

70度炸海鲜

海鲜类含蛋白质，煎炸海鲜的汕温过低时，未熟的海鲜不1J生，易引起腹泻。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使之不易消化，也会有损于海鲜之美味。

美食城小提示

凉开水在12～15℃时，喝之最爽口；啤酒在夏天饮用以6～8℃最为清口宜人，冬天则在10～12℃时最醇美；汽水在4～50C时最好喝；冷咖啡在60C时最适宜，而热咖啡在70℃时品味最佳；果汁在8～10℃时最具天然风味；西瓜在8℃左右风味最纯；肉类食品在70～75℃时最为香美鲜嫩；甜食在37℃时感觉最甜；酸食在10～14℃时味道基本上不会改变；成食、苦食温度越高则味道越淡。