8种有明显致癌因素的食品

(1)咸鱼：咸鱼产生二四基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二四亚基硝胺。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。

(2)烧烤食物：因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易患食管癌和胃癌。

(3)油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质苯并芘，咖啡豆烧焦后，苯并芘含量也将增加20倍。油煎饼、臭豆腐、油条等用油，多数是重复使用的油，高温下会产生一种致癌分解物。

(4)霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。

(5)隔夜熟白菜：隔夜熟白菜会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝酸胺致癌物。

(6)槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

(7)反复烧开的水，不开的水及沟塘水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。胃癌、食管癌、肝癌这3种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开自来水的人，其患膀胱癌、直肠癌的可能性将增加。

(8)动物脂肪：若摄食过多的动物脂肪，可诱发大肠癌和生殖系统癌，应多吃富含不饱和脂肪酸的鱼类和植物油。