3种有明显致癌因素的物质

(1)黄曲霉菌素：黄曲霉菌素是由粮食、花生米等发霉时长出的黄曲霉产生的，是一种很强的致癌物质，可导致胃癌、肝癌及食管癌的发生。因而要特别注意粮食的贮存和保管，防止霉变。当粮食的胚芽处变绿时，就绝对不能吃了。

(2)亚硝酸盐：动物实验证明，亚硝酸盐可诱发食管癌和胃癌。亚硝酸盐存在于腌制的食品中，如咸菜、咸肉、火腿、酸菜等，这类腌制食品发霉、变质时，亚硝酸盐将成倍地增加，所以，食用腌制食品的习惯将要改变，绝对不可以吃变质腐败的腌制品。

(3)苯并芘：苯并芘是一类具有明显致癌作用的物质，经过多次使用的高温植物油，烧焦的食物，油炸过多的食品都会产生苯并芘，因此经多次高温使用的植物油炸出来的油条、油饼、炸糕之类的食品都不能唠。