宜多吃胡萝卜

胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等，胡萝卜含有一种极重要的物质——胡萝卜素。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者在人体内转化为维生素A，因此胡萝卜素又称维生素A原，胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中含量较高。维生素A缺乏者会出现皮肤粗糙、眼干，易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率最高。胡萝卜还含有大量的木质素，也有提高肌体抗癌免疫力的功效。

胡萝卜还含有槲皮素，它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜中含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬、良药。

胡萝卜吃法很多，可炒、烧、炖、煮，也可做馅、炸丸子等。胡萝卜不宜生吃，生吃吸收效果不好。