食盐可以除去豆制品的异味

豆腐、豆腐干等豆制品，往往有一股泔水味。在烹制前，将其浸泡在加盐的凉开水中(一般500克豆制品用50克盐)，不仅能除去异味，而且可保存数日不坏，烹制时也不易碎，成菜效果较好。

食盐溶液具有较高的渗透压，一方面食盐进入豆制品中，使大豆凝胶体脱水收缩变硬，因而烹制时不易破碎；另一方面，细胞内的汁液(含有异味成分)通过细胞膜向外部渗透，起到去异味作用；食盐具有防腐能力，可以防止微生物污染。